Son las preguntas que plantea un suplemento desarrollado recientemente con almid\u00f3n modificado hidrotermalmente y a las que ha tratado de responder una nueva publicaci\u00f3n de Mysportscience<\/strong><\/em> llevada a cabo por Daniel Baur y Mike Ormsbee.<\/p>\n Los almidones son la principal forma de almacenamiento de carbohidratos en las plantas. Se encuentran en las patatas, las legumbres, la fruta, el trigo, el ma\u00edz, etc.<\/p>\n Los cient\u00edficos especializados en alimentaci\u00f3n han encontrado formas de modificar la estructura de los almidones exponi\u00e9ndolos a cantidades espec\u00edficas de humedad, calor y\/o productos qu\u00edmicos.<\/p>\n Estas modificaciones tienen una serie de aplicaciones, como la mejora de los resultados de la cocci\u00f3n, la alteraci\u00f3n de las formas\/caracter\u00edsticas de los alimentos y el aumento de su vida \u00fatil.<\/p>\n Adem\u00e1s, las modificaciones pueden influir en la digesti\u00f3n<\/strong> y absorci\u00f3n de los hidratos de carbono de forma que pueden interesar a los atletas de resistencia. <\/p>\n A pesar del interesante proceso por el que se pueden modificar los almidones, el resultado no es esencialmente nada nuevo: carbohidratos que se absorben a diferentes velocidades<\/strong>. <\/p>\n En otras palabras, la modificaci\u00f3n del almid\u00f3n es otra forma de influir en el \u00edndice gluc\u00e9mico de los carbohidratos.<\/strong> <\/p>\n El \u00edndice gluc\u00e9mico es un sistema de clasificaci\u00f3n de la velocidad y la magnitud de la respuesta de la glucosa en sangre tras la ingesti\u00f3n.<\/p>\n Los hidratos de carbono de alto \u00edndice gluc\u00e9mico provocan picos r\u00e1pidos y grandes de glucosa<\/strong> en sangre tras su ingesta, mientras que los hidratos de carbono de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico provocan un aumento m\u00e1s prolongado y suave. <\/p>\n Este macronutriente es nuestro principal combustible <\/strong>durante el ejercicio de resistencia de alta intensidad, pero los almacenamos en cantidades relativamente peque\u00f1as en comparaci\u00f3n con las grasas. <\/p>\n Cabe mencionar que el componente gluc\u00e9mico de los alimentos tiene sus implicaciones en las hormonas y el metabolismo. Por ejemplo, una mayor cantidad de glucosa en sangre provoca la liberaci\u00f3n de insulina del p\u00e1ncreas. <\/p>\n Este proceso act\u00faa como una orden para que el m\u00fasculo esquel\u00e9tico absorba y almacene glucosa. La insulina tambi\u00e9n provoca una reducci\u00f3n en la oxidaci\u00f3n de grasas. <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 quiere decir todo esto? Que los carbohidratos de alto \u00edndice gluc\u00e9mico <\/strong>producen grandes aumentos de insulina y favorecen la oxidaci\u00f3n de los carbohidratos<\/strong>, mientras que la ingesti\u00f3n de carbohidratos de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico <\/strong>reduce la respuesta de la insulina y aumenta la oxidaci\u00f3n de grasas<\/strong>.<\/p>\n Por eso, es l\u00f3gico plantear la hip\u00f3tesis de que un aumento de la quema de grasas con los hidratos de carbono de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico puede permitirnos guardar nuestros preciados hidratos de carbono hasta que m\u00e1s los necesitemos (por ejemplo, al final de una carrera).<\/p>\n Adem\u00e1s, los suplementos nutricionales que provocan un aumento de la quema de grasas pueden ser una opci\u00f3n para determinados atletas que busquen un cambio f\u00edsico, la p\u00e9rdida de peso, etc. <\/p>\n Pero, m\u00e1s all\u00e1 de las hip\u00f3tesis, \u00bfqu\u00e9 dice la ciencia al respecto?<\/strong><\/p>\n El equipo de Mysportscience <\/a>ha llevado a cabo dos estudios para \u00abevaluar las respuestas fisiol\u00f3gicas y de rendimiento con la ingesti\u00f3n de este suplemento de almid\u00f3n modificado<\/strong>\u00ab. <\/p>\n Un primer estudio<\/a> llev\u00f3 a cabo pruebas sobre un grupo de ciclistas que realiz\u00f3 varios ejercicios incorporando diversas tomas -y cantidades- de almid\u00f3n modificado. <\/p>\n Los hallazgos encontrados coinciden con la mayor\u00eda de las investigaciones en torno a los carbohidratos de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico y el rendimiento. <\/p>\n \u00abEl almid\u00f3n modificado redujo sustancialmente la respuesta de la glucosa en sangre y aument\u00f3 la oxidaci\u00f3n de grasas durante el ejercicio, pero el rendimiento no mejor\u00f3 e incluso disminuy\u00f3 en la prueba de almid\u00f3n modificado con dosis m\u00e1s bajas<\/strong>\u00ab, explica. <\/p>\n Es estudio tambi\u00e9n observa \u00abs\u00edntomas graves de malestar gastrointestinal con la ingesta de almid\u00f3n modificado<\/strong>\u00ab. Algo bastante l\u00f3gico teniendo en cuenta que la absorci\u00f3n lenta supone que los carbohidratos permanezcan en el intestino durante m\u00e1s tiempo. <\/p>\n Adem\u00e1s, se observaron s\u00edntomas graves<\/strong> de malestar gastrointestinal con la ingesta de almid\u00f3n modificado. Esto quiz\u00e1 no sea sorprendente si se tiene en cuenta que la lenta absorci\u00f3n requiere que los carbohidratos permanezcan en el intestino durante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n Dado que este primer an\u00e1lisis sugiere que no es aconsejable el uso de almid\u00f3n modificado durante la pr\u00e1ctica deportiva, los autores pusieron en marcha un segundo trabajo<\/a><\/strong> \u00abpara evaluarlo \u00fanicamente desde una perspectiva previa al ejercicio\u00bb. <\/p>\n En esta ocasi\u00f3n se someti\u00f3 a un grupo de 10 hombres a una hora de carrera a pie a una intensidad moderada-alta seguida de una contrarreloj de 5 km. Treinta minutos antes del ejercicio, hab\u00edan consumido 75 gramos de sacarosa, almid\u00f3n modificado o un placebo. <\/p>\n Al igual que en el primer estudio, \u00abel almid\u00f3n modificado redujo las respuestas de glucosa en sangre<\/strong>\u00bb y tambi\u00e9n se encontr\u00f3 \u00abun aumento de la oxidaci\u00f3n de grasas antes del ejercicio<\/strong>\u00ab. <\/p>\n Pero los resultados no hallaron alteraciones en el metabolismo de los combustibles ni la descomposici\u00f3n del tejido adiposo durante el ejercicio<\/strong>. <\/p>\n Esto sugiere, tal y como explican sus autores, que \u00abcualquier cambio que ocurra en reposo se anul\u00f3 de manera efectiva durante el ejercicio<\/strong>\u00ab. <\/p>\n Por otro lado, esta segunda investigaci\u00f3n tampoco encontr\u00f3 mejoras en el rendimiento<\/strong>, que fue similar en todas las condiciones planteadas.<\/p>\n \u00abLos suplementos de almid\u00f3n modificado hidrot\u00e9rmicamente pueden mejorar la oxidaci\u00f3n de las grasas<\/strong> y promover concentraciones estables de glucosa en sangre durante el ejercicio\u00bb, concluyen los autores del estudio. <\/p>\n Sin embargo, estos beneficios pueden traer consigo problemas derivados de la lenta absorci\u00f3n, como alteraciones en el intestino<\/strong> con las consiguientes molestias gastrointestinales. <\/p>\n Por otro lado, \u00abno hay evidencia que sugiera una mejora del rendimiento\u00bb<\/strong>. <\/p>\n Entonces, \u00bfcarbohidratos modificados s\u00ed o no? Tal y como se\u00f1alan los autores, \u00abel almid\u00f3n modificado funciona de la misma manera que los carbohidratos de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico en general<\/strong>\u00ab.<\/p>\n Por tanto, si lo que queremos es evitar los elevados niveles de glucosa sangre producidos por los carbohidratos simples, \u00abahorra dinero y busca alternativas integrales de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico\u00bb<\/strong>.<\/p>\n La entrada Carbohidratos modificados: \u00bfel futuro de la nutrici\u00f3n deportiva?<\/a> aparece primero en Planeta Triatl\u00f3n<\/a>.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 es el almid\u00f3n modificado?<\/strong><\/h2>\n
![\"Suplementos\"](\"https:\/\/www.guiamaraton.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Carbohidratos-modificados-\u00bfel-futuro-de-la-nutricion-deportiva.png\")
\u00bfC\u00f3mo afecta esto a los deportistas?<\/strong><\/h2>\n
El \u00edndice gluc\u00e9mico es el kit de la cuesti\u00f3n <\/strong><\/h3>\n
![\"carbohidratos](\"https:\/\/www.guiamaraton.com\/web\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Como-mejorar-la-calidad-del-sueno-con-la-alimentacion.jpg\")
La oxidaci\u00f3n de grasas mejora, pero \u00bfy el rendimiento?<\/strong><\/h2>\n
Los carbohidratos modificados no mejoran el rendimiento <\/strong><\/h2>\n